Верховое брожение
Эль
Обычно бродит теплее, поэтому дрожжи чаще оставляют заметные фруктовые и пряные оттенки. К семейству элей относятся IPA, stout, saison, witbier и множество бельгийских стилей.
Часто 16–24 °CЛюбительский журнал о пиве
У каждого пива есть место и история.
Разбираемся, почему чешский лагер не похож на немецкий, зачем бельгийцам дикие дрожжи и как читать название стиля до первого глотка.
Без рейтингов и снобизма. Только понятные истории, вкусовые ориентиры и уважение к традициям.
как культура
1842 → сегодня
Три традиции
Один напиток — совершенно разные характеры
География пива читается во всём: в воде и хмеле, форме бокала, способе подачи и даже в том, как долго за столом остаётся официант.
Чешское пиво
Мягкая вода, жатецкий хмель, долгое созревание и пена, у которой есть собственный словарь.
Немецкое пиво
От хлебного Helles до бананового Weissbier, сухого Kölsch и дымного пива Бамберга.
Бельгийское пиво
Страна, где сухой saison, крепкий tripel и игристый gueuze не пытаются быть похожими друг на друга.
Стили пива
Происхождение, цвет, крепость, вкус и горечь — коротко и без сложного словаря.
Главное различие
Эль или лагер?
Не цвет и не крепость. Всё начинается с дрожжей, температуры брожения и времени.
Низовое брожение
Лагер
Бродит прохладнее и затем созревает на холоде. Профиль обычно чище: на первом плане остаются солод, хмель и аккуратная сухость. Pilsner, Helles и Dunkel — лагеры.
Часто 7–14 °C
Четыре основы
Из простых вещей — сложный вкус
Вода
Создаёт основу и меняет то, как мы ощущаем солодовую полноту и хмелевую горечь.
Солод
Даёт цвет, тело и оттенки от свежего хлеба до карамели, какао и кофе.
Хмель
Добавляет горечь и ароматы трав, цветов, цитрусов, хвои, фруктов и пряностей.
Дрожжи
Превращают сахар в алкоголь и газ, одновременно создавая характерный аромат.
1842
Пльзень, Богемия
Год, когда лагер стал золотым
5 октября баварский пивовар Йозеф Гролль сварил в Пльзене первую партию нового светлого лагера. Мягкая вода, светлый солод и пряный жатецкий хмель дали прозрачный золотой цвет и выразительную, но округлую горечь. Название города вскоре стало названием целого семейства — pilsner.
А вы знали? · факт дня
Тёмный цвет не гарантирует высокую крепость: он прежде всего связан со степенью обжарки солода.